Pudim de Café Dukan

Essa receita é do Livro Confeitaria Dukan

3 ovos
30g de amido de milho (2 colheres de sopa)
8 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
250ml de café coado
20 gotas de essência de rum (pode trocar por de baunilha ou alguma de sua preferência e que combine com o café)
3 colheres (sopa) de adoçante em pó culinário


No liquidificador, bata os ovos com a essência. Aos poucos, acrescente o leite em pó, o café e o adoçante. Bata mais um pouco. Por último o amido. Coloque em uma forma e leve ao forno pré aquecido a 210° por uns 30'.

Dica: Se gostar muito de café, coloque 1 colher (sopa) de café solúvel junto no liquidificador.

Travessa de Leite em Pó

Creme de Leite em Pó:

1 lata de leite condensado
400g de creme de leite
2 xícaras (chá) de leite em pó integral

Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem, leve ao fogo médio, mexendo até engrossar levemente e deixe esfriar.


Mousse:

300g de chocolate meio amargo picado
400g de creme de leite

Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o creme de leite e misture.


Montagem:

Em um refratário médio, intercale camadas de creme de leite em pó e creme de chocolate, terminando em creme branco.

Decore com raspas de chocolate e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Pão Integral

3 xícaras e meia (chá) de Farinha de Trigo Integral (cerca de 500g)
1 colher (sopa) de açúcar (20g)
1 tablete de fermento biológico (15g)
2 colheres (sobremesa) de sal (8g)
1 colher e meia (sopa) de margarina (50g)
250ml de leite morno ou água morna
1 ovo grande (45g a 50g)

Em uma vasilha, junte o fermento biológico, o açúcar e a metade do leite morno (ou água morna). Misture bem e reserve.
Em uma vasilha grande, coloque a Farinha de Trigo Integral, o ovo, a margarina, o sal e a mistura que estava reservada. Misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea.
Adicione a outra metade restante do leite morno (ou água morna) e sove por aproximadamente 10 minutos em uma bancada previamente enfarinhada, até o ponto da massa não sujar suas mãos.
Cubra com um plástico ou pano úmido e deixe descansar por 1 hora.
Corte a massa em 2 pedaços iguais e molde os pedaços no formato de suas assadeiras.
Coloque as massas nas assadeiras previamente untadas e enfarinhadas e deixe-as descansar por mais 40 minutos.
Asse em forno pré aquecido a 180º por 40 minutos ou até que a superfície doure.

Torta de Maçã Americana

MASSA:
2 ½ xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de chá de canela em pó
150g de manteiga
¾ xícara de água

Em uma tigela, misturar a farinha de trigo, o açúcar, o sal e a canela em pó. Adicionar a manteiga gelada em cubos e ir desmanchando com as mãos. Adicionar aos poucos a água para que fique uma massa compacta. Formar uma bola, envolver em papel filme e levar para a geladeira por 1h. Depois, dividir a massa em duas partes e abrir com um rolo em uma superfície enfarinhada. Dispor uma das metades cobrindo uma forma.


RECHEIO:
4 maçãs
100g de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
¼ de xícara de água
½ xícara de açúcar refinado
½ xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de canela em pó

Descascar e tirar o miolo das maçãs. Cortar em fatias grossas. Dispor no fundo da forma. Em uma panela, levar a manteiga, farinha, água, açúcares e canela. Derreter o conteúdo em fogo baixo. Deixar esfriar por uns 2 minutos e despejar em cima das maçãs.


MONTAGEM:
Rechear e cobrir com a outra metade da massa em tiras. Pincelar com leite e salpicar com açúcar. Assar em forno pré aquecido a 220º por 45 minutos até ficar dourada.


Vídeo onde aprendi: Tastemade Brasil

Pão de Beterraba

Parte 1 – Purê de beterraba

Cozinhe 2 beterrabas médias e bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento. Você deve fazer um purê grossinho. Deixe esfriar.

Parte 2 – “Esponja”

1 pacotinho (10g) de fermento biológico (equivalente a 3 tabletes do fermento fresco)
1 colher de sopa de açúcar
½ copo de leite morno

Junte o fermento com o açúcar, misture com um garfo até ficar um creme, despeje o leite aos poucos, misturando tudo. Deixe descansar um pouco (aproximadamente 15 minutos) e você vai ver que a mistura vai começar a crescer. Reserve.

Parte 3 – Massa

600g de farinha de trigo (500g + 100g)
50g de manteiga
2 ovos
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 gema de ovo com 3 colheres de água – para pincelar
(mais o purê de beterraba e a “esponja” que você já preparou)

Junte o purê de beterraba (já frio), os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal, adicione a esponja (o fermento que você deixou crescendo) e misture tudo.
Aos poucos adicione 500g de farinha de trigo e amasse.
Coloque os 100g restantes de farinha na mesa e vá amassando aos poucos até dar o ponto (quando a massa fica lisa e solta das mãos).
Deixe a massa crescer mais uns 15 minutinhos e comece a fazer bolinhas.
Deixe as bolinhas crescerem por mais 15 minutos. Pincele 1 gema de ovo batida com a água. Se quiser pode jogar grãos por cima antes de assar: gergelim, linhaça, chia…
Leve para assar no forno preaquecido por uns 20 a 30 minutos.

Arroz doce com leite em pó na panela de pressão

1 xícara (chá) de arroz cru
1 litro de leite integral
1 lata de leite condensado
10 colheres (sopa) de leite em pó dissolvidas em 250 ml de leite
Canela em pó a gosto

Na panela de pressão coloque o leite e o arroz para cozinhar.
Assim que a panela começar a pegar a pressão desligue-a.
Espere acabar o processo de fervura e abra a panela.
Misture a lata de leite condensado com o leite em pó dissolvido em 250 ml de leite.
Misture bem e deixe ferver até engrossar o caldo.
Coloque a canela em pó por cima.

Bolo de Chocolate com Cenoura

1 pacote de mistura para bolo sabor chocolate
3 ovos
3 cenouras descascadas em pedaços
1 barra de chocolate meio amargo (160g)
2 latas de creme de leite
1/2  xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de chocolate em pó
3 colheres de sopa de manteiga
1/4 de xícara de água

Em uma panela coloque o chocolate picado, o creme de leite, o chocolate em pó, 1 colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar e a água.
Mexa até virar uma cobertura linda e brilhante.
Apague o fogo, divida a cobertura em duas partes.
Disponha metade da cobertura em uma assadeira de 23 cm antiaderente e cubra todo o fundo, como se fosse uma calda de pudim.
No liquidificador, bata os ovos com a cenoura e o açúcar.
Misture a massa de bolo com 2 colheres de sopa de manteiga + a mistura do liquidificador.
Disponha a massa do bolo na assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 1 hora e 10 minutos.
Quando o palito sair quase seco, o bolo está pronto.
Desenforme ainda quente e cubra com o restante da calda (pode ser que precise reaquecer um pouquinho para que ela fique na textura de cobertura molinha)

Obs.: Não é necessário untar a forma

Fonte: Pitadinha

Frango xadrez na panela de pressão

2 peitos de frango cortados em cubos (1 kg)
1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde cortados em cubos grandes
1 cebola cortada em pedaços grandes
1/2 garrafinha de Molho Shoyo
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de amido de milho

Tempere o frango com o shoyo, a pimenta e transfira para a panela de pressão
Adicione a cebola e os pimentões
Dissolva o amido de milho em 1 e 1/2 xícara de água e misture ao conteúdo da panela
Tampe a panela e leve ao fogo por 15 minutos após começar a fazer o barulhinho
Acerte o sal se necessário e sirva a seguir

Mousse de Maracujá Cremoso Dukan

10 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
400 ml de leite líquido gelado desnatado
1 suco Clight de Maracujá (ou qualquer outro sabor de sua preferência)

Bata tudo no liquidificador por aproximadamente 10 minutos, coloque em um recipiente ou em taças individuais e leve na geladeira por no mínimo 1 hora.

Pão Semi Integral

2 xícaras (chá)de água morna
1 xícara (chá) de óleo
3 colheres (café) de sal
3 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 tabletes ou 45g de fermento biológico para pão
3 a 5 xícaras de farinha de trigo integral
Farinha de trigo comum (até dar o ponto)


Bater no liquidificador a água morna, óleo, sal, ovos, açúcar e o fermento.

Misturar a farinha integral, dissolvendo-a muito bem. Acrescentar a farinha de trigo, aos poucos, sovando até não grudar nas mãos.

Fazer uma bola com toda a massa e deixar crescer até dobrar de volume, coberta por um pano de prato limpo. Cerca de 1 hora.

Fazer os pães nos formatos desejados. Deixar os pães crescendo nas assadeira, cobertos com pano de prato limpo, até que, quando pressionados com o dedo, a massa permaneça afundada, não retornando ao ponto original. Cerca de 30 minutos.

Assar em forno com temperatura mínima e aumentar para média somente quando começar a dourar.

Shake Dukan

1 iogurte desnatado
4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
6 cubos de gelo
1/2 pacote de Clight
Adoçante a gosto

Bater tudo no liquidificador.

Sorvete Cremoso Light

Esse sorvete não se enquadra na dieta Dukan, pois no livro não consta nada sobre a Liga Neutra e o Emulsificante, porém é uma receita mais Light do que uma outra que eu costumava fazer (Receita aqui). A consistência fica muito parecida, mas rende um pouco menos.

600ml de leite líquido desnatado
170ml de iogurte desnatado
6 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (sopa) de liga neutra
2 colheres (chá) de emulsificante
20 gotas de corante
60 gotas de essência
4 colheres (sopa) de adoçante culinário

Bata por 3 minutos no liquidificador o leite, o iogurte, o leite em pó e a liga neutra.
Divida a receita em 2 partes, caso queira 2 sabores.
Leve ao freezer por 5 horas.
Bata o conteúdo de 1 pote com 1 colher (chá) de emulsificante por 5 minutos na velocidade máxima. Quando dobrar de volume, coloque a essência, o corante e o adoçante. Para cada pote coloque a metade dos ingredientes citados (10 gotas de corante, 30 gotas de essência e 2 colheres (sopa) de adoçante culinário).

Dica 1: Se quiser usar o Clight, não use o adoçante, e coloque os dois pacotinhos para cada pote (1 só eu achei que o sabor ficou fraco). Prove antes de levar ao freezer. Caso necessário, coloque somente 1 colher do adoçante culinário.

Dica 2: Nas docerias vende pó de sabor para sorvete, caso queira utilizar, substitua a essência por 1 colher de sopa desse pó para cada pote.

Suflê de microondas Dukan

2 ovos

2 colheres (sopa) de requeijão light ou 0% gordura

100 ml de leite desnatado

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de fermento

1 tomate picado

1 cenoura picada

Salsinha e cebolinha a gosto

Recheio a gosto (ex: atum, frango ou carne moída)

Bater no liquidificador os ovos, o leite, o amido de milho, o sal e o requeijão.

Misture separadamente o recheio com os legumes e os temperos.

Por último, misture tudo e coloque o fermento misturando de leve.

Coloque em uma forma própria para microondas (Pode ser de plástico ou vidro). Asse em potência alta por 5 minutos, deixe descansar por 5 minutos e depois continue a assar por mais 5 minutos.

Nesse último passo, fique de olho para o suflê não ressecar, porque depende muito da potência do microondas.

Sopa Milagrosa do Dr. Dukan

Essa sopa não vai fazer milagre algum! Hehe ... Só vai te deixar saciado por um longo tempo, reduzindo então a fome.

3 cebolas
3 cenouras
2 dentes de alho
1 caldo de legumes 0% gordura
2 caldos de carne 0% gordura
1 aipo ou alho poró
1 pimentão verde
1 lata de tomates sem pele (ou cerca de 3 tomates caseiros sem pele)
1/2 repolho grande

Você vai descascar tudo, picar em cubinhos e levar para cozinhar com 1 litro e meio de água. Quando estiver macio, servir. Não bater!

* Eu coloquei 2 litros de água, assim encheu até onde tinha os legumes.
* Essa receita está um pouco diferente da original do livro (está em quantidades reduzidas, na original tem couve ao invés de repolho e somente Aipo (Salsão) ao invés da opção do Alho Poró)

Queijadinha Dukan

4 ovos
3 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de adoçante culinário
2 fatias grandes de queijo branco light

Bata as claras em neve. Adicione o restante dos ingredientes. Coloque em 6 forminhas (tipo cupcake) ou forma comum (mas pela quantidade de massa, tem que ser pequena). Leve por 30 minutos no forno à 180°C.

Brigadeiro de Colher Dukan

6 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (sopa) de cacau em pó sem açúcar
1 colher (sopa) de adoçante culinário
2 gotas de essência de baunilha
1/2 copo de leite líquido desnatado
1 colher (sopa) de creme de leite light

Coloque os ingredientes secos em uma vasilha, em seguida adicione o creme de leite e depois o leite líquido aos poucos até dar a consistência de brigadeiro. Leve a geladeira por 1 ou 2 horas.

Torta Salgada Sem Farelo Dukan

3 ovos
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
6 colheres (sopa) de leite desnatado líquido
2 colheres (sopa) de requeijão light ou 0% gordura
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Recheio a gosto (de acordo com cada fase)

Misture todos os ingredientes no liquidificador, deixando o fermento por último. Coloque o recheio da maneira que preferir. Coloque em uma forma de silicone ou uma forma comum untada com óleo passando o papel toalha para retirar o excesso. Deixe no forno a 180º por aproximadamente 30 minutos.

Bolo de Milho da Tica Dukan

Enfim, após tentar várias receitas com essência ... montei a minha própria e deu super certo !!!!!

3 ovos
1 potinho de iogurte desnatado
3 colheres (sopa) de farelo de aveia
1 colher (sopa) de farelo de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
8 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
2 colheres (sopa) de adoçante
1 colher (sopa) de fermento em pó
20 a 30 gotas de essência de milho

Opcional:
Corante amarelo ou laranja

Bata no liquidificador os ovos. Adicione o iogurte e deixe misturar bem. Acrescente aos poucos o restante dos ingredientes, deixando sempre o fermento por ultimo. Leve ao forno por 25 minutos.

***Coloquei o nome como de milho, pois era o sabor que eu queria, mas a essência pode ser substituída pela de preferência.

*** A essência pode ser substituída por suco Clight (os dois pacotinhos) de qualquer sabor, mas é necessário diminuir o adoçante para somente 1 colher de sopa.

Bolinho de Bacalhau Assado Dukan

2 xícaras de bacalhau desfiado
1 ovo
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de farelo de aveia
3 colheres (sopa) de requeijão 0% gordura ou Light
Sal e tempero a gosto

Misture tudo, faça bolinhos ou coloque em forminhas e leve para assar.

Leite Condensado Fake

1/2 xícara de leite em pó desnatado
1/2 xícara de água fervente
1 colher (sopa) de adoçante culinário
1 colher (sopa) de pó para pudim zero sabor leite condensado ou baunilha

Misture tudo. Bata com o mixer ou no liquidificador para dissolver tudo. Mantenha em refrigeração por no mínimo 1 hora.