Mousse de Maracujá Cremoso Dukan

10 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
400 ml de leite líquido gelado desnatado
1 suco Clight de Maracujá (ou qualquer outro sabor de sua preferência)

Bata tudo no liquidificador por aproximadamente 10 minutos, coloque em um recipiente ou em taças individuais e leve na geladeira por no mínimo 1 hora.

Pão Semi Integral

2 xícaras (chá)de água morna
1 xícara (chá) de óleo
3 colheres (café) de sal
3 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 tabletes ou 45g de fermento biológico para pão
3 a 5 xícaras de farinha de trigo integral
Farinha de trigo comum (até dar o ponto)


Bater no liquidificador a água morna, óleo, sal, ovos, açúcar e o fermento.

Misturar a farinha integral, dissolvendo-a muito bem. Acrescentar a farinha de trigo, aos poucos, sovando até não grudar nas mãos.

Fazer uma bola com toda a massa e deixar crescer até dobrar de volume, coberta por um pano de prato limpo. Cerca de 1 hora.

Fazer os pães nos formatos desejados. Deixar os pães crescendo nas assadeira, cobertos com pano de prato limpo, até que, quando pressionados com o dedo, a massa permaneça afundada, não retornando ao ponto original. Cerca de 30 minutos.

Assar em forno com temperatura mínima e aumentar para média somente quando começar a dourar.

Shake Dukan

1 iogurte desnatado
4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
6 cubos de gelo
1/2 pacote de Clight
Adoçante a gosto

Bater tudo no liquidificador.

Sorvete Cremoso Light

Esse sorvete não se enquadra na dieta Dukan, pois no livro não consta nada sobre a Liga Neutra e o Emulsificante, porém é uma receita mais Light do que uma outra que eu costumava fazer (Receita aqui). A consistência fica muito parecida, mas rende um pouco menos.

600ml de leite líquido desnatado
170ml de iogurte desnatado
6 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (sopa) de liga neutra
2 colheres (chá) de emulsificante
20 gotas de corante
60 gotas de essência
4 colheres (sopa) de adoçante culinário

Bata por 3 minutos no liquidificador o leite, o iogurte, o leite em pó e a liga neutra.
Divida a receita em 2 partes, caso queira 2 sabores.
Leve ao freezer por 5 horas.
Bata o conteúdo de 1 pote com 1 colher (chá) de emulsificante por 5 minutos na velocidade máxima. Quando dobrar de volume, coloque a essência, o corante e o adoçante. Para cada pote coloque a metade dos ingredientes citados (10 gotas de corante, 30 gotas de essência e 2 colheres (sopa) de adoçante culinário).

Dica 1: Se quiser usar o Clight, não use o adoçante, e coloque os dois pacotinhos para cada pote (1 só eu achei que o sabor ficou fraco). Prove antes de levar ao freezer. Caso necessário, coloque somente 1 colher do adoçante culinário.

Dica 2: Nas docerias vende pó de sabor para sorvete, caso queira utilizar, substitua a essência por 1 colher de sopa desse pó para cada pote.

Suflê de microondas Dukan

2 ovos

2 colheres (sopa) de requeijão light ou 0% gordura

100 ml de leite desnatado

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de fermento

1 tomate picado

1 cenoura picada

Salsinha e cebolinha a gosto

Recheio a gosto (ex: atum, frango ou carne moída)

Bater no liquidificador os ovos, o leite, o amido de milho, o sal e o requeijão.

Misture separadamente o recheio com os legumes e os temperos.

Por último, misture tudo e coloque o fermento misturando de leve.

Coloque em uma forma própria para microondas (Pode ser de plástico ou vidro). Asse em potência alta por 5 minutos, deixe descansar por 5 minutos e depois continue a assar por mais 5 minutos.

Nesse último passo, fique de olho para o suflê não ressecar, porque depende muito da potência do microondas.

Sopa Milagrosa do Dr. Dukan

Essa sopa não vai fazer milagre algum! Hehe ... Só vai te deixar saciado por um longo tempo, reduzindo então a fome.

3 cebolas
3 cenouras
2 dentes de alho
1 caldo de legumes 0% gordura
2 caldos de carne 0% gordura
1 aipo ou alho poró
1 pimentão verde
1 lata de tomates sem pele (ou cerca de 3 tomates caseiros sem pele)
1/2 repolho grande

Você vai descascar tudo, picar em cubinhos e levar para cozinhar com 1 litro e meio de água. Quando estiver macio, servir. Não bater!

* Eu coloquei 2 litros de água, assim encheu até onde tinha os legumes.
* Essa receita está um pouco diferente da original do livro (está em quantidades reduzidas, na original tem couve ao invés de repolho e somente Aipo (Salsão) ao invés da opção do Alho Poró)

Queijadinha Dukan

4 ovos
3 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de adoçante culinário
2 fatias grandes de queijo branco light

Bata as claras em neve. Adicione o restante dos ingredientes. Coloque em 6 forminhas (tipo cupcake) ou forma comum (mas pela quantidade de massa, tem que ser pequena). Leve por 30 minutos no forno à 180°C.

Brigadeiro de Colher Dukan

6 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (sopa) de cacau em pó sem açúcar
1 colher (sopa) de adoçante culinário
2 gotas de essência de baunilha
1/2 copo de leite líquido desnatado
1 colher (sopa) de creme de leite light

Coloque os ingredientes secos em uma vasilha, em seguida adicione o creme de leite e depois o leite líquido aos poucos até dar a consistência de brigadeiro. Leve a geladeira por 1 ou 2 horas.

Torta Salgada Sem Farelo Dukan

3 ovos
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
6 colheres (sopa) de leite desnatado líquido
2 colheres (sopa) de requeijão light ou 0% gordura
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Recheio a gosto (de acordo com cada fase)

Misture todos os ingredientes no liquidificador, deixando o fermento por último. Coloque o recheio da maneira que preferir. Coloque em uma forma de silicone ou uma forma comum untada com óleo passando o papel toalha para retirar o excesso. Deixe no forno a 180º por aproximadamente 30 minutos.

Bolo de Milho da Tica Dukan

Enfim, após tentar várias receitas com essência ... montei a minha própria e deu super certo !!!!!

3 ovos
1 potinho de iogurte desnatado
3 colheres (sopa) de farelo de aveia
1 colher (sopa) de farelo de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
8 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
2 colheres (sopa) de adoçante
1 colher (sopa) de fermento em pó
20 a 30 gotas de essência de milho

Opcional:
Corante amarelo ou laranja

Bata no liquidificador os ovos. Adicione o iogurte e deixe misturar bem. Acrescente aos poucos o restante dos ingredientes, deixando sempre o fermento por ultimo. Leve ao forno por 25 minutos.

***Coloquei o nome como de milho, pois era o sabor que eu queria, mas a essência pode ser substituída pela de preferência.

*** A essência pode ser substituída por suco Clight (os dois pacotinhos) de qualquer sabor, mas é necessário diminuir o adoçante para somente 1 colher de sopa.

Bolinho de Bacalhau Assado Dukan

2 xícaras de bacalhau desfiado
1 ovo
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de farelo de aveia
3 colheres (sopa) de requeijão 0% gordura ou Light
Sal e tempero a gosto

Misture tudo, faça bolinhos ou coloque em forminhas e leve para assar.

Leite Condensado Fake

1/2 xícara de leite em pó desnatado
1/2 xícara de água fervente
1 colher (sopa) de adoçante culinário
1 colher (sopa) de pó para pudim zero sabor leite condensado ou baunilha

Misture tudo. Bata com o mixer ou no liquidificador para dissolver tudo. Mantenha em refrigeração por no mínimo 1 hora.

Bolo Mousse de Limão Dukan

4 ovos
1 potinho de iogurte desnatado
3 colheres (sopa) de farelo de aveia
8 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
2 colheres (sopa) de adoçante culinário
1 suco Clight de limão (os dois lados)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Misture tudo muito bem com uma colher, deixe o fermento por último. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 25 a 30 minutos.

Bolo de Café com Cacau Dukan

3 ovos
1 potinho de iogurte desnatado
6 colheres (sopa) de farelo de aveia
5 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
30ml de leite líquido desnatado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de café instantâneo (se preferir o sabor do café mais acentuado, coloque 2 colheres)
25 gotas de aroma de caramelo (ou baunilha)
2 colheres (chá) de cacau em pó sem açúcar
4 colheres (sopa) de adoçante culinário
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata os ovos com a essência por 3 minutos.
Adicione os outros ingredientes (caso a massa esteja seca, acrescente um pouco mais de leite) e por último o fermento.
Assar em forno pré aquecido a 180-210 graus (dependendo do forno) por aproximadamente 25 minutos, monitorando o cozimento.

Pudim 2 Leites Dukan

500ml de leite desnatado
4 ovos
2 colheres (sopa) de requeijão 0% gordura ou light
4 colheres (sopa) de adoçante culinário
4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Bata tudo no liquidificador

Na própria forma que assará o pudim caramelize 6 colheres (sopa) de adoçante culinário com 6 colheres (sopa) de água e 10 gotas de essência de caramelo. Cuidado para não deixar queimar.

Despeje o pudim, cubra com papel alumínio e leve ao forno em banho maria por cerca de 45 minutos.

Obs.: Para o pudim de chocolate acrescente na massa 2 colheres (sobremesa) de cacau em pó sem açúcar e 10 gotas de essência de chocolate.

Panqueca Dukan Sem Farelos

1 ovo
6 colheres (sopa) de leite desnatado líquido
1 colher (sopa) de maisena
1 pitada de sal

Misture bem todos os ingredientes.
Coloque a frigideira anti aderente no fogo baixo e espalhe um fio de azeite, retire o excesso com um guardanapo de papel.
Despeje metade da massa na frigideira e vá girando para ela espalhar bem.
Repita a operação com o restante da massa.
Coloque a panqueca assada sobre um prato e recheie a gosto.

Tortinha de Atum Dukan

Massa:
1 ovo
6 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (sopa) de requeijão 0% de gordura
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó

Misture todos os ingredientes.

Recheio:
1 lata de atum light
1 colher (sopa) de requeijão 0% de gordura ou queijo cottage
Pitadas de orégano

Misture os ingredientes do recheio e reserve.
Coloque metade da massa em forminhas de silicone, coloque o recheio e tampe com o restante da massa.
Leve ao forno pré-aquecido 180º por 15 a 20 min.


***O recheio também pode ser trocado à gosto.

Pão de abóbora doce Dukan

2 ovos
2 colheres (sopa) de farelo de trigo
2 colheres (sopa) de farelo de aveia
1 colher (sopa) amido de milho (ou PIS)
8 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
5 colheres (sopa) leite líquido desnatado
2 colheres (sopa) de iogurte desnatado
4 colheres (sopa) de purê de abóbora
1 colher (sopa) rasa de canela em pó
1 colher (café) cravo em pó
1 pitada de noz moscada
1 colher (café) de gengibre em pó
4 colheres (sopa) de adoçante culinário
Essência de baunilha
1 colheres (sopa) de fermento em pó

Bater os ovos com o fouet e ir acrescentando os outros ingredientes aos poucos, mexendo bem para a massa ficar uniforme. Assar em forno pré aquecido 180 graus por aproximadamente 30 minutos.

***Eu não utilizei cravo, noz moscada e gengibre por gosto pessoal e adorei a receita!

Bolo de Chocolate Dukan

2 ovos
2 colheres (sopa) de adoçante
1 pote de iogurte desnatado 0% de gordura
1 colher (chá) de aroma de baunilha
4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
6 colheres (sopa) de farelo de aveia
1 colher (sopa) de farelo de trigo
1 pacote de pudim em pó sem açúcar sabor chocolate
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata os ovos até ficarem bem cremosos.
Adicione o aroma, o iogurte e o adoçante. Bata novamente.
Adicione os outros ingredientes secos e bata-os novamente.
Por último acrescente o fermento.
Leve ao fogo pré-aquecido a 180º por aproximadamente 20 minutos.

'Bolinho de chuva' Dukan

1 ovo
6 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (sopa) de adoçante culinário
1 colher (café) de canela em pó
2 colheres (sopa) de leite líquido desnatado
1 colher (sopa) de farelo de aveia
1 colher (sopa) de farelo de trigo
1/2 colher (sobremesa) de fermento em pó

Misture todos os ingredientes e coloque na 'Cupcake Maker' (foto).
Deixe assar por aproximadamente 5 minutos ou até dourar.

Outra opção:
Misture todos os ingredientes, por último o fermento. Coloque em formas de muffim de silicone. Leve ao forno elétrico 100°/150° por 10 minutos. Rende 3 porções.

***Essa outra opção eu que descobri, pois não tenho o utensílio da foto.

*** Nunca fiz no forno convencional, portanto não sei dizer temperatura e tempo nele.

Bolo mármore Dukan

4 ovos
3 a 4 colheres de adoçante culinário
3 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado
6 colheres (sopa) de farelo de aveia
2 colheres (sopa) de farelo de trigo
1 colher (sobremesa) de cacau em pó
2 colheres (chá) de fermento em pó

Pre-aqueça o forno a 180°.
Em uma tigela coloque as 4 gemas com adoçante e bata. Acrescente o iogurte, os dois farelos, misture muito bem e acrescente o fermento.
Bata as claras em neve e incorpore suavemente na mistura.
Em uma forma (de preferencia de silicone), coloque metade da mistura. No restante da massa acrescente o cacau e misture bem. Despeje sobre a massa branca e com a ajuda de um garfo misture um pouco ambas as massas para o efeito mármore.
Deixe cozer  por mais ou menos 25 minutos.

Muffin de Chocolate Dukan

4 colheres (sopa) de farelo de aveia
4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
3 colheres (sopa) de adoçante culinário
2 ovos
1 pote de iogurte natural desnatado
2 colheres (sopa) de leite líquido desnatado
2 colheres (sobremesa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Misturar tudo no liquidificador e colocar em forminhas de silicone. Levar ao fogo (180º) por no máximo 10/15 minutos, é necessário acompanhar para não queimar.

Pizza Dukan (sem farelos)

Massa:
1 ovo
4 colheres de sopa de leite em pó desnatado
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de iogurte natural desnatado
1/2 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal

Para espalhar na massa assada:
5 colheres de sopa de molho de tomate light ou caseiro

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes.
Unte uma assadeira antiaderente com um fio de azeite (passe com papel toalha) ou utilize forma de silicone (pois não precisa untar). Espalhe a massa e leve ao forno médio (180º) por +ou- 10/15 minutos.
Retire do forno, vire a massa, espalhe o molho de tomate, recheie ao seu gosto e retorne ao forno até aquecer/derreter o recheio.

Pudim de leite Dukan (sem forno)

500 ml de leite desnatado líquido
10 colheres (sopa) de leite desnatado em pó
4 colheres (sopa) de adoçante culinário
15 gotas de essência de baunilha, caramelo ou doce de leite
2 pacotes de 12 g de gelatina sem sabor

Bater tudo no liquidificador, exceto a gelatina. Dissolver a gelatina conforme as instruções da embalagem e colocar no liquidificador ligado. Despejar numa forma de pudim e levar à geladeira por, pelo menos, uma hora.
Fazer a calda com pudim zero (opcional - só a partir da fase Cruzeiro).

**** A essência pode ser substituída por Clight do sabor de sua preferência, porém, é necessário diminuir o adoçante para 1 ou 2 colheres de sopa.

Pão de leite diferente Dukan

4 ovos
2 colheres (sopa) de farelo de aveia
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de adoçante culinário
9 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (chá) de fermento em pó

Bater os ovos no liquidificador. Juntar os demais ingredientes e por último o fermento. Colocar em forma de silicone ou untada levemente com óleo (limpando com papel toalha) e levar ao forno pré aquecido a 180° por 20 minutos.

Pão de um dia Dukan

É um pão que pode ser consumido durante o dia. Eu acho exagero, porque ele fica grande, então dividido.

Bata no liquidificador:
2 ovos, até espumarem; depois junte:
1 colher (sopa) de requeijão light
e
1 colher (sopa) de iogurte desnatado

Deixe batendo, enquanto em outra vasilha você separa:

2 colheres (sopa) de farelo de aveia
1 colheres (sopa) de farelo de trigo
3 colheres (sopa) de Proteína Isolada de Soja, Fibra de Soja ou Amido de Milho (tolerado)
4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Misture com o creme que formou no liquidificador, coloque em forma antiaderente ou de silicone e leve para assar em forno pré aquecido por cerca de 20 min.

Gelatina com Iogurte Dukan

01 Pacote de Gelatina Zero (Sabor que preferir)
02 potes de Iogurte Desnatado

Dissolva a gelatina em 100ml de água quente. Coloque no liquidificador com o iogurte desnatado e bata por 03 minutos. Divida em 4 potinhos e leve à geladeira até endurecer.

Bolo de caneca de Chocolate Dukan

1 ovo
1 colher (sopa) de adoçante em pó culinário
1 colher (sopa) de farelo de aveia (ou farelo de trigo)
2 colheres (sopa) de leite pó desnatado
1 colher (café) de cacau em pó sem açúcar
3 colheres (sopa) de leite líquido desnatado
1 colher (café) de fermento em pó

Misture tudo na caneca e leve ao microondas por 2 minutos em potência alta.

*** Recomendo usar uma caneca grande (tipo aquelas de sopa), se não tiver, fique de olho para não derramar.

Hot Dog de Forno Dukan

3 ovos
2 Colheres (sopa) de amido de milho
4 Colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 Colher (sopa) de ricota (ou queijo cottage)
1 Colher (café) de essência de manteiga (opcional)
1 Pitada de sal
6 Colheres (sopa) de leite líquido desnatado
1 Colher (sobremesa) de fermento em pó
4 salsichas de frango light

Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o fermento e as salsichas. Depois de pronta a massa, acrescente o fermento em pó e mexa. Reserve a massa. Cozinhe 4 salsichas de frango light, depois pique elas e acrescente 2 colheres de sopa de molho de tomate. Despejar a massa em uma forma de silicone ou antiaderente e colocar o recheio.

*** Se não usar o molho de tomate na massa, pode ser consumida em dias PP (Pura Proteína).

Panini Dukan

1 ovo
1 colher (sopa) de farelo de aveia (ou de farelo de trigo)
2 colheres (sopa) de iogurte desnatado
1 colher (chá) de fermento em pó

Bata o ovo com um garfo, junte o restante dos ingredientes e misture tudo até ficar homogêneo. Coloque a mistura em um pote quadrado (com o fundo +- do tamanho de uma fatia de pão de forma) e coloque no microondas por 3 minutos.
Espere esfriar um pouco, divida no meio, coloque o recheio a gosto e coloque em um grill por alguns instantes para dourar.

Pão de Leite em pó Dukan

4 claras
2 gemas
8 colheres de sopa de leite em pó desnatado
3 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de manteiga (opcional)
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Adicione as gemas e bata até misturar. Desligue a batedeira e coloque o leite em pó, o amido de milho, a essência e o sal e bata mais um pouco até homogenizar. Por último adicione o fermento em pó e bata mais um pouco até misturar. Coloque em uma forma de pão de silicone e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assar por cerca de 30 minutos.
***Se quiser fazer doce basta tirar o sal e a essência de manteiga e adicionar 1 colher de sopa de adoçante em pó, essência doce, canela, erva doce, a seu gosto.

Bolo de cenoura Dukan

Eu fiz em forminhas de cupcake e renderam 12 bolinhos.

04 colheres (sopa) de farelo de aveia
03 ovos
01 cenoura média ralada
04 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
20 gotas de essência de laranja (ou 01 colher de sopa)
03 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão
01 colher (sopa) de fermento químico

No liquidificador bata bem os ovos com a cenoura e a essência até ficar bem homogêneo. Acrescente o restante dos ingredientes e por ultimo o fermento. Leve ao forno já pré aquecido por + ou - 30 minutos asse em fogo baixo.

Cobertura:

100 ml de leite desnatado

01 e ½ de cacau em pó sem açúcar

01 colher (sopa) rasa amido de milho

01 colher (sopa) rasa de adoçante forno e fogão

Em uma panela aqueça o leite. Em seguida acrescente o cacau em pó e o adoçante e mexa bem. Antes de a mistura começar a ferver, acrescente o amigo de milho e mexa rapidamente por 2 minutos, ou até obter uma calda cremosa.

***Eu não tinha essência de laranja, então coloquei de baunilha mesmo.

***Coloquei somente 2 colheres de sopa de adoçante, achei que ficou ótimo.

***Nas forminhas de Cupcake levou apenas 20 minutos. Fique atento!

Pão de forma Dukan

2 ovos
3 colheres (sopa) de farelo de aveia
2 colheres (sopa) de farelo de trigo
2 colheres (sopa) de leite pó desnatado
2 colheres (sopa) de requeijão 0% gordura
2 colheres (sopa) de iogurte desnatado
2 colheres (café) de fermento em pó

Misture todos os ingredientes, exceto o fermento, deixe por último. Asse em forno pré-aquecido (200°) por aproximadamente 30 minutos, mas fique de olho para não queimar.

*** No forno elétrico o tempo é menor.

*** Pode ser adicionado condimentos, orégano ou canela se quiser doce.