Pudim de Café Dukan

Essa receita é do Livro Confeitaria Dukan

3 ovos
30g de amido de milho (2 colheres de sopa)
8 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
250ml de café coado
20 gotas de essência de rum (pode trocar por de baunilha ou alguma de sua preferência e que combine com o café)
3 colheres (sopa) de adoçante em pó culinário


No liquidificador, bata os ovos com a essência. Aos poucos, acrescente o leite em pó, o café e o adoçante. Bata mais um pouco. Por último o amido. Coloque em uma forma e leve ao forno pré aquecido a 210° por uns 30'.

Dica: Se gostar muito de café, coloque 1 colher (sopa) de café solúvel junto no liquidificador.

Travessa de Leite em Pó

Creme de Leite em Pó:

1 lata de leite condensado
400g de creme de leite
2 xícaras (chá) de leite em pó integral

Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem, leve ao fogo médio, mexendo até engrossar levemente e deixe esfriar.


Mousse:

300g de chocolate meio amargo picado
400g de creme de leite

Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o creme de leite e misture.


Montagem:

Em um refratário médio, intercale camadas de creme de leite em pó e creme de chocolate, terminando em creme branco.

Decore com raspas de chocolate e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Pão Integral

3 xícaras e meia (chá) de Farinha de Trigo Integral (cerca de 500g)
1 colher (sopa) de açúcar (20g)
1 tablete de fermento biológico (15g)
2 colheres (sobremesa) de sal (8g)
1 colher e meia (sopa) de margarina (50g)
250ml de leite morno ou água morna
1 ovo grande (45g a 50g)

Em uma vasilha, junte o fermento biológico, o açúcar e a metade do leite morno (ou água morna). Misture bem e reserve.
Em uma vasilha grande, coloque a Farinha de Trigo Integral, o ovo, a margarina, o sal e a mistura que estava reservada. Misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea.
Adicione a outra metade restante do leite morno (ou água morna) e sove por aproximadamente 10 minutos em uma bancada previamente enfarinhada, até o ponto da massa não sujar suas mãos.
Cubra com um plástico ou pano úmido e deixe descansar por 1 hora.
Corte a massa em 2 pedaços iguais e molde os pedaços no formato de suas assadeiras.
Coloque as massas nas assadeiras previamente untadas e enfarinhadas e deixe-as descansar por mais 40 minutos.
Asse em forno pré aquecido a 180º por 40 minutos ou até que a superfície doure.

Torta de Maçã Americana

MASSA:
2 ½ xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de chá de canela em pó
150g de manteiga
¾ xícara de água

Em uma tigela, misturar a farinha de trigo, o açúcar, o sal e a canela em pó. Adicionar a manteiga gelada em cubos e ir desmanchando com as mãos. Adicionar aos poucos a água para que fique uma massa compacta. Formar uma bola, envolver em papel filme e levar para a geladeira por 1h. Depois, dividir a massa em duas partes e abrir com um rolo em uma superfície enfarinhada. Dispor uma das metades cobrindo uma forma.


RECHEIO:
4 maçãs
100g de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
¼ de xícara de água
½ xícara de açúcar refinado
½ xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de canela em pó

Descascar e tirar o miolo das maçãs. Cortar em fatias grossas. Dispor no fundo da forma. Em uma panela, levar a manteiga, farinha, água, açúcares e canela. Derreter o conteúdo em fogo baixo. Deixar esfriar por uns 2 minutos e despejar em cima das maçãs.


MONTAGEM:
Rechear e cobrir com a outra metade da massa em tiras. Pincelar com leite e salpicar com açúcar. Assar em forno pré aquecido a 220º por 45 minutos até ficar dourada.


Vídeo onde aprendi: Tastemade Brasil

Pão de Beterraba

Parte 1 – Purê de beterraba

Cozinhe 2 beterrabas médias e bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento. Você deve fazer um purê grossinho. Deixe esfriar.

Parte 2 – “Esponja”

1 pacotinho (10g) de fermento biológico (equivalente a 3 tabletes do fermento fresco)
1 colher de sopa de açúcar
½ copo de leite morno

Junte o fermento com o açúcar, misture com um garfo até ficar um creme, despeje o leite aos poucos, misturando tudo. Deixe descansar um pouco (aproximadamente 15 minutos) e você vai ver que a mistura vai começar a crescer. Reserve.

Parte 3 – Massa

600g de farinha de trigo (500g + 100g)
50g de manteiga
2 ovos
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 gema de ovo com 3 colheres de água – para pincelar
(mais o purê de beterraba e a “esponja” que você já preparou)

Junte o purê de beterraba (já frio), os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal, adicione a esponja (o fermento que você deixou crescendo) e misture tudo.
Aos poucos adicione 500g de farinha de trigo e amasse.
Coloque os 100g restantes de farinha na mesa e vá amassando aos poucos até dar o ponto (quando a massa fica lisa e solta das mãos).
Deixe a massa crescer mais uns 15 minutinhos e comece a fazer bolinhas.
Deixe as bolinhas crescerem por mais 15 minutos. Pincele 1 gema de ovo batida com a água. Se quiser pode jogar grãos por cima antes de assar: gergelim, linhaça, chia…
Leve para assar no forno preaquecido por uns 20 a 30 minutos.

Arroz doce com leite em pó na panela de pressão

1 xícara (chá) de arroz cru
1 litro de leite integral
1 lata de leite condensado
10 colheres (sopa) de leite em pó dissolvidas em 250 ml de leite
Canela em pó a gosto

Na panela de pressão coloque o leite e o arroz para cozinhar.
Assim que a panela começar a pegar a pressão desligue-a.
Espere acabar o processo de fervura e abra a panela.
Misture a lata de leite condensado com o leite em pó dissolvido em 250 ml de leite.
Misture bem e deixe ferver até engrossar o caldo.
Coloque a canela em pó por cima.

Bolo de Chocolate com Cenoura

1 pacote de mistura para bolo sabor chocolate
3 ovos
3 cenouras descascadas em pedaços
1 barra de chocolate meio amargo (160g)
2 latas de creme de leite
1/2  xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de chocolate em pó
3 colheres de sopa de manteiga
1/4 de xícara de água

Em uma panela coloque o chocolate picado, o creme de leite, o chocolate em pó, 1 colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar e a água.
Mexa até virar uma cobertura linda e brilhante.
Apague o fogo, divida a cobertura em duas partes.
Disponha metade da cobertura em uma assadeira de 23 cm antiaderente e cubra todo o fundo, como se fosse uma calda de pudim.
No liquidificador, bata os ovos com a cenoura e o açúcar.
Misture a massa de bolo com 2 colheres de sopa de manteiga + a mistura do liquidificador.
Disponha a massa do bolo na assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 1 hora e 10 minutos.
Quando o palito sair quase seco, o bolo está pronto.
Desenforme ainda quente e cubra com o restante da calda (pode ser que precise reaquecer um pouquinho para que ela fique na textura de cobertura molinha)

Obs.: Não é necessário untar a forma

Fonte: Pitadinha

Frango xadrez na panela de pressão

2 peitos de frango cortados em cubos (1 kg)
1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde cortados em cubos grandes
1 cebola cortada em pedaços grandes
1/2 garrafinha de Molho Shoyo
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de amido de milho

Tempere o frango com o shoyo, a pimenta e transfira para a panela de pressão
Adicione a cebola e os pimentões
Dissolva o amido de milho em 1 e 1/2 xícara de água e misture ao conteúdo da panela
Tampe a panela e leve ao fogo por 15 minutos após começar a fazer o barulhinho
Acerte o sal se necessário e sirva a seguir

Mousse de Maracujá Cremoso Dukan

10 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
400 ml de leite líquido gelado desnatado
1 suco Clight de Maracujá (ou qualquer outro sabor de sua preferência)

Bata tudo no liquidificador por aproximadamente 10 minutos, coloque em um recipiente ou em taças individuais e leve na geladeira por no mínimo 1 hora.

Pão Semi Integral

2 xícaras (chá)de água morna
1 xícara (chá) de óleo
3 colheres (café) de sal
3 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 tabletes ou 45g de fermento biológico para pão
3 a 5 xícaras de farinha de trigo integral
Farinha de trigo comum (até dar o ponto)


Bater no liquidificador a água morna, óleo, sal, ovos, açúcar e o fermento.

Misturar a farinha integral, dissolvendo-a muito bem. Acrescentar a farinha de trigo, aos poucos, sovando até não grudar nas mãos.

Fazer uma bola com toda a massa e deixar crescer até dobrar de volume, coberta por um pano de prato limpo. Cerca de 1 hora.

Fazer os pães nos formatos desejados. Deixar os pães crescendo nas assadeira, cobertos com pano de prato limpo, até que, quando pressionados com o dedo, a massa permaneça afundada, não retornando ao ponto original. Cerca de 30 minutos.

Assar em forno com temperatura mínima e aumentar para média somente quando começar a dourar.